所蔵一覧
概要
|
書名
味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A
著者名
出版者
柴田書店
出版年月日
2021/09
00140630
|
利用状況
詳細
| 和洋区分 | 和書 |
|---|---|
| ページ | 286p |
| サイズ | 21cm |
| ISBN | 9784388251216 |
| 定価 | 1,800 |
| 注記 | 文献:p262〜274 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。 |
| 分類記号1 | 596 食品・料理 |
| 件名 | 料理 ﾘｮｳﾘ |
| 内容細目1 | 〈川崎寛也〉 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。 |
|---|
所蔵一覧
所蔵1 冊
-
1ラベル
- 請求記号596
- 著者記号ｶ
- 副本記号
保管場所閲覧室26請求記号596著者記号