資料詳細

概要

叢書名

光琳テクノブックス

書名1

食品の変色の化学

著者名

木村進[ほか]編著

出版者

光琳

出版年月日

1995/10

00130761

利用状況

詳細

和洋区分	和書
定価	5,340
ページ	415p
サイズ	22cm
ISBN1	4771295042
注記	1.ポリフェノール成分と変色 2.クロロフィル成分と変色 3.カロチノイド成分と変色 4.非酵素的褐変現象の化学 5.食肉および食肉製品の色と変色
件名	食品化学ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ

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