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概要
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書名
古代の食を再現する みえてきた食事と生活習慣病
著者名
出版者
吉川弘文館
出版年月日
2021/06
00138550
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利用状況
詳細
| 和洋区分 | 和書 |
|---|---|
| ページ | 9,303p |
| サイズ | 22cm |
| ISBN | 9784642046619 |
| 定価 | 3,200 |
| 注記 | 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。 |
| 分類記号1 | 383 衣食住の習俗 |
| 件名 | 料理-歴史 ﾘｮｳﾘ-ﾚｷｼ 食生活-歴史 ｼｮｸｾｲｶﾂ-ﾚｷｼ |
| 内容細目1 | 〈三舟隆之〉 1959年東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。博士(史学)。 |
|---|---|
| 内容細目2 | 〈馬場基〉 1972年東京都生まれ。奈良文化財研究所都城発掘調査部平城地区史料研究室長。博士(文学)。 |
| 内容細目3 | 総論 古代食研究の歩みと課題 三舟隆之著 ｿｳﾛﾝｺﾀﾞｲｼｮｸｹﾝｷｭｳﾉｱﾕﾐﾄｶﾀﾞｲ 1-11 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ |
| 内容細目4 | 『延喜式』にみえる食品とその特徴 小倉慈司著 ｴﾝｷﾞｼｷﾆﾐｴﾙｼｮｸﾋﾝﾄｿﾉﾄｸﾁｮｳ 15-25 ｵｸﾞﾗ ｼｹﾞｼﾞ |
| 内容細目5 | 古代の蠅害考 山崎健著 生鮭実験の中間報告と副次的成果 ｺﾀﾞｲﾉﾖｳｶﾞｲｺｳ 26-34 ﾔﾏｻﾞｷ ﾀｹｼ |
| 内容細目6 | 鮭と古代国家 馬場基著 ｻｹﾄｺﾀﾞｲｺｯｶ 35-49 ﾊﾞﾊﾞ ﾊｼﾞﾒ |
| 内容細目1 | 甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 西念幸江著 ｺｼｷﾑｼｷｵﾂｶｯﾀｺﾀﾞｲﾉｽｲﾊﾝﾎｳﾎｳ 53-62 ｻｲﾈﾝ ｻﾁｴ |
|---|---|
| 内容細目2 | 平城宮東院地区の厨関連遺構 小田裕樹著 写経所の台所を復元するために ﾍｲｼﾞｮｳｷｭｳﾄｳｲﾝﾁｸﾉｸﾘﾔｶﾝﾚﾝｲｺｳ 63-79 ｵﾀﾞ ﾕｳｷ |
| 内容細目3 | 土器に付着したコゲの分析からわかること 大道公秀著 ﾄﾞｷﾆﾌﾁｬｸｼﾀｺｹﾞﾉﾌﾞﾝｾｷｶﾗﾜｶﾙｺﾄ 80-92 ｵｵﾐﾁ ｷﾐﾋﾃﾞ |
| 内容細目4 | 写経生への給食の再現の諸問題 三舟隆之著 ｼｬｷｮｳｼｮｳｴﾉｷｭｳｼｮｸﾉｻｲｹﾞﾝﾉｼｮﾓﾝﾀﾞｲ 95-106 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ |
| 内容細目5 | 写経生はいかにして麵を食したか? 森川実著 ｼｬｷｮｳｼｮｳﾜｲｶﾆｼﾃﾒﾝｵｼｮｸｼﾀｶ 107-120 ﾓﾘｶﾜ ﾐﾉﾙ |
| 内容細目6 | 海藻からみる写経生の栄養状態 峰村貴央著 ｶｲｿｳｶﾗﾐﾙｼｬｷｮｳｼｮｳﾉｴｲﾖｳｼﾞｮｳﾀｲ 121-130 ﾐﾈﾑﾗ ﾀｶｵ |
| 内容細目1 | 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 鈴木礼子著 ｼｬｷｮｳｼｮｳﾉｷｭｳｼｮｸﾌｸｹﾞﾝｶﾗｽｲﾃｲｻﾚﾙｼｮｸｾｲｶﾂﾄｴｲﾖｳｶ 131-137 ｽｽﾞｷ ﾚｲｺ |
|---|---|
| 内容細目2 | 写経生の請暇解と疾病の関係 齋藤さな恵著 ｼｬｷｮｳｼｮｳﾉｼｮｳｶｹﾞﾄｼｯﾍﾟｲﾉｶﾝｹｲ 138-145 ｻｲﾄｳ ｻﾅｴ |
| 内容細目3 | 古代の食事と生活習慣病 シンポジウム総合討論 ｺﾀﾞｲﾉｼｮｸｼﾞﾄｾｲｶﾂｼｭｳｶﾝﾋﾞｮｳ 147-182 |
| 内容細目4 | 木簡にみえる鮎の加工法 三舟隆之著 大平知未著 ﾓｯｶﾝﾆﾐｴﾙｱﾕﾉｶｺｳﾎｳ 185-198 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ ｵｵﾋﾗ ﾄﾓﾐ |
| 内容細目5 | 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 土山寛子ほか著 ｴﾝｷﾞｼｷﾆﾐｴﾙｺﾀﾞｲﾉﾂｹﾓﾉﾉﾌｸｹﾞﾝ 199-208 ﾂﾁﾔﾏ ﾋﾛｺ |
| 内容細目6 | 古代における「糖(飴)」の復元 三舟隆之著 橋本梓著 ｺﾀﾞｲﾆｵｹﾙﾄｳｱﾒﾉﾌｸｹﾞﾝ 209-217 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ ﾊｼﾓﾄ ｱｽﾞｻ |
| 内容細目1 | 古代の堅魚製品の復元 三舟隆之著 中村絢子著 堅魚煎汁を中心として ｺﾀﾞｲﾉｶﾂｵｾｲﾋﾝﾉﾌｸｹﾞﾝ 218-229 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ ﾅｶﾑﾗ ｱﾔｺ |
|---|---|
| 内容細目2 | 古代における猪肉の加工と保存法 高橋由夏莉ほか著 ｺﾀﾞｲﾆｵｹﾙﾁｮﾆｸﾉｶｺｳﾄﾎｿﾞﾝﾎｳ 230-238 ﾀｶﾊｼ ﾕｶﾘ |
| 内容細目3 | 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 三舟隆之著 及川夏菜著 ｺﾀﾞｲﾆｵｹﾙｱﾜﾋﾞﾉｶｺｳﾎｿﾞﾝﾎｳﾉﾌｸｹﾞﾝﾄｿﾉｾｲﾌﾞﾝ 239-250 ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ ｵｲｶﾜ ｶﾅ |
| 内容細目4 | 古代における「【クキ】」の復元 小松本里菜ほか著 ｺﾀﾞｲﾆｵｹﾙｸｷﾉﾌｸｹﾞﾝ 251-261 ｺﾏﾂﾓﾄ ﾘﾅ |
| 内容細目5 | 『延喜式』にみえる古代の酢の製法 小嶋莉乃ほか著 ｴﾝｷﾞｼｷﾆﾐｴﾙｺﾀﾞｲﾉｽﾉｾｲﾎｳ 262-270 ｺｼﾞﾏ ﾘﾉ |
| 内容細目6 | 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 佐藤清香ほか著 ｻｲﾀﾞｲｼﾞｼﾞｷﾄﾞｳｲﾝｱﾄｼｭﾂﾄﾞﾓｯｶﾝﾆﾐｴﾙﾂｹﾓﾉﾉﾌｸｹﾞﾝ 271-281 ｻﾄｳ ｷﾖｶ |
| 内容細目1 | 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 高橋奈瑠海著 三舟隆之著 ｺﾀﾞｲﾆｵｹﾙﾀﾞｲｽﾞﾓﾁｱｽﾞｷﾓﾁﾉﾌｸｹﾞﾝ 282-292 ﾀｶﾊｼ ﾅﾙﾐ ﾐﾌﾈ ﾀｶﾕｷ |
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