所蔵一覧
概要
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叢書名
菌の絵本
書名
こうじ菌
著者名
出版者
農山漁村文化協会
出版年月日
2018/03
00125747
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利用状況
詳細
| 和洋区分 | 和書 |
|---|---|
| ページ | 32p |
| サイズ | 29cm |
| ISBN | 9784540171765 |
| 定価 | 2,500 |
| 注記 | 菌の世界へようこそ! 日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。 ワクワクする菌(きん)の世界へようこそ!日本で古くから酒づくりや、みそ、しょうゆといった調味料をつくるときに使われてきたカビの仲間「こうじ菌」。こうじ菌のくらしとふえ方、ほかの菌と力をあわせてつくりだすしくみ、米こうじや甘酒(あまざけ)のつくり方などについて紹介(しょうかい)します。 |
| 分類記号1 | 588 食品工業 |
| 件名 | 麴かび ｺｳｼﾞｶﾋﾞ |
| 内容細目1 | カビが食べものをつくる? |
|---|---|
| 内容細目2 | コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌 |
| 内容細目3 | 古くから育てられてきた日本の菌 |
| 内容細目4 | カビに「うまみ」をつくらせる |
| 内容細目5 | こうじ菌のくらしとふえ方 |
| 内容細目6 | 酵素で分解して、栄養にする |
| 内容細目1 | 菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー |
|---|---|
| 内容細目2 | ほかの菌と力をあわせてつくりだす |
| 内容細目3 | 酵母と手をとりあって助けあう |
| 内容細目4 | 選ばれ、育てられてきたエリート菌 |
| 内容細目5 | 菌株には、いろんな個性がある |
| 内容細目6 | 米こうじのつくり方 |
| 内容細目1 | 甘酒をつくってみよう |
|---|---|
| 内容細目2 | みそもつくってみよう |
| 内容細目3 | おいしいものは、健康にいい |
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所蔵1 冊
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1ラベル
- 請求記号588
- 著者記号ｺ
- 副本記号
書名こうじ菌
保管場所閲覧室26請求記号588著者記号